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    时间:2020-01-12

      主要原因在于在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒业自然挥发,因此储藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。对于酱香酒而言,生产过程中所形成的乙酸移植等相继物质还会在存长过程中发生新的化学反应。从而形成新的酯类物质。

      简单来说,影响上头的是酒中的微量成分,但是酱香酒因为酿造周期长,年份也长,酒中的一些微量成分就得到了挥发,所以入口绵柔,不容易上头、像茅台酒、贵源台酒等等酱香酒都具有这种特质。

      展开全部因为酱香型酒从制作到出酒,经历时间长,且不加任何添加剂及酒精。自然发酵,所以喝了不会上头。现在有的黑心小酒厂,出的劣质酒都是人工勾兑的,添加的酒精和香料,喝了肯定会上头对,身体危害非常大,有的价格特别低的,如网上卖的,十几元、二十几元的所谓的酱香酒、窖藏酒,都是假的,不要上当!

      酱香型白酒的特点是酱香浓郁,酒味醇厚,入口柔和细腻,回味悠久。酱香型白酒的工艺特点之一:独特的生产工艺

      传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需要经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。

      酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等,其最显著的是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头等特性。

      所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。